수산제조기술사 제85회 기출문제

Laminated film 에 대하여 설명하시오

저산성 식품(LACF, Low Acid Canned Food)에 대하여 설명하시오.

냉동식품의 T.T.T(Time Temperature Tolerance)에 대하여 설명하시오.

Case hardening 에 대하여 설명하시오.

냉동품 해동시 발생하는 해동경직의 원인에 대하여 설명하시오.

푸코이단(fucoidan)의 정의 및 대표적인 생리활성(3 종류)에 대하여 설명하시오.

흰살 생선과 붉은살 생선의 선도변화 및 기능성 성분의 차이에 대하여 설명하시오.

새우나 게류를 저온저장할 때 발생하는 효소에 의한 흑변의 원인 및 방지법에 대하여 설명하시오.

동결률(freezing ratio)에 대하여 설명하시오.

GMP 의 개념에 대하여 설명하시오.

연제품 제조공정에서 채택되는 알칼리(alkali) 수세법의 목적 및 방법에 대하여 설명하시오.

액젓의 발효공정은 장기간이 소요되는데, 이러한 단점을 극복하기 위한 제조방법 3 가지를 설명하시오.

냉동 저장 중 ‘참치의 녹변현상’과 그 방지책을 설명하시오.

냉동저장어육의 sponge 화에 대하여 설명하시오.

수산물의 냄새에 관여하는 휘발성분에 대하여 설명하시오.

수산냉동식품의 해동공정에 대하여 설명하시오.

수산동물의 유독성분 5 가지 이상을 열거하고 그에 대하여 설명하시오

조리냉동식품 중 Fish stick 제품에 대하여 설명하시오.

어패류 통조림의 가공공정 중 탈기, 밀봉, 살균, 냉각에 대하여 설명하시오.

수산식품 가공공장의 생산공정에서 공정관리(工程管理, process control)의 의미와 기본적인 기능(6 가지)에 대하여 설명하시오.

어분(fish meal)은 일반적으로 전처리, 증자, 압착, 건조, 분쇄, 후처리 등의 공정을 거쳐 제조된다. 각 공정의 목적 및 주의점에 대하여 설명하시오.

어유의 채유방법과 정제방법에 대하여 설명하시오.

연제품의 탄력에 관여하는 각종 요인을 설명하시오.

어묵제품에 대한 변패의 종류, 특징, 원인세균 및 방지법에 대하여 설명하시오.

동결 수리미의 가공원리, 주요 공정 및 장치, 그리고 품질측정방법에 대하여 설명하시오.

HACCP 관리계획의 개발 및 수립을 위한 5 가지 예비단계와 7 가지 HACCP 적용원칙을 설명하시오.

수산물 포장식품의 품질열화 인자를 기술하고, 그 방지법에 대하여 설명하시오.

해조류 중 갈조류의 주요 다당류 성분과 생리활성물질에 대하여 설명하시오

어류껍질로부터 젤라틴의 일반적인 제조공정을 제시하고, 축육껍질 젤라틴에 비하여 어류껍질 젤라틴이 갖는 장․단점 및 어류껍질 젤라틴의 이용방안을 설명하시오.

어육 햄․소시지의 주요공정과 조건을 세부적으로 설명하시오.

수산물 가공시 발생하는 폐수에 대한 정화처리 종류와 그 방법을 설명하시오.