원본 시험지
PDF 다운로드1교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
TMAO(trimethylamine oxide)
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| 2 |
HACCP plan
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| 3 |
수분활성도(water activity)
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| 4 |
지리적표시제
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훈연의 목적
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| 6 |
어류단백농축물(fish protein concentrate, FPC)
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| 7 |
살균에서 D값의 정의
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| 8 |
가공원료로서 수산물의 특징
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| 9 |
저온저장의 원리
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| 10 |
수산물의 미세플라스틱 오염을 저감 할 수 있는 방법
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| 11 |
냉동기의 4대 구성요소
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어류의 적색육(혈합육, dark muscle)과 보통육(ordinary muscle)의 특성
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| 13 |
블록급속동결(block quick freezing)과 개별급속동결(individual quick freezing)의 차이점 1 – 1
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2교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
참치의 냉동 저장 중 갈변현상에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
염장에 의한 수산식품 저장의 원리를 설명하시오.
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| 3 |
가열 살균공정에서 o 값을 구하는 방법을 설명하시오.
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| 4 |
수산연제품(어묵류)의 가공 공정을 쓰고 주요관리점(CCP)을 설정하시오.
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| 5 |
수산가공과정에서 발생하는 부산물의 유효이용방안에 대하여 설명하시오.
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| 6 |
해동방법을 나열하고 그 장단점을 설명하시오. 1 – 1
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3교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
식품의 가공 및 저장 중 지질의 산화에 영향을 미치는 요인과 이를 억제하는 방안에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
해조류의 생리활성물질에 대하여 설명하시오.
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| 3 |
맛살류 제조시 사용되는 첨가물의 종류 및 기능에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
어류의 사후변화를 각 단계별로 설명하시오.
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| 5 |
어패류를 통하여 감염될 수 있는 기생충의 종류별 감염경로 및 감염증상, 예방법 등을 설명하시오.
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| 6 |
통조림 검사 방법에 대하여 설명하시오. 1 – 1
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4교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
수산가공에서 프로세스 오토메이션(process automation)의 정의와 그 필요성에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
스마트 HACCP에서 CCP(critical control point)의 자동기록관리의 효과에 대하여 설명하시오.
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| 3 |
비브리오 패혈증에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
가쯔오 부시 제조법을 설명하시오.
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| 5 |
중간수분식품의 저장원리에 대하여 설명하시오.
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| 6 |
식품공전에서 정한 어육가공품의 제조가공기준 및 식품유형에 대하여 설명하시오. 1 – 1
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