원본 시험지
PDF 다운로드1교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
냉동변색(Freezer burn)
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| 2 |
염장품, 젓갈 및 식해의 차이
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| 3 |
어류 처리형태인 라운드(Round), 필렛(Fillet) 및 청크(Chunk)
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| 4 |
콘드로이틴황산(Chondroitin sulfate)
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| 5 |
수산물 내의 물의 존재 형태
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| 6 |
어분 가공 중 자숙하는 이유
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| 7 |
게나 새우를 삶으면 붉게 변화하는 이유
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| 8 |
미생물 규격에 사용하는 n, c, m, M
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| 9 |
등전점(Isoelectric point)
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| 10 |
수산전통식품 품질인증
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| 11 |
냉동 연육(Frozen surimi)의 제조에 사용되는 동결 방법
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| 12 |
어획물을 어상자에 담는 방법 4가지
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| 13 |
수산식품의 관능검사에 응용되는 통계적 방법 3가지
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2교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
어류의 관능적 선도판정법에 대한 장단점과 판정기준에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
어류의 건조 중 발생하는 표면경화(Skin-effect)의 정의, 원인 및 방지법에 대하여 설명 하시오.
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| 3 |
축육껍질 콜라겐(Collagen)과 어류껍질 콜라겐을 비교하고, 어류껍질 콜라겐의 활용 방안에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
HACCP시스템 관리를 위한 검증의 정의 및 내용에 대하여 설명하시오.
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| 5 |
수산식품에 방사선을 조사할 때 발생하는 효과 및 안전성에 대하여 설명하시오.
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| 6 |
수산식품용 포장 재료가 갖추어야 할 조건 5가지를 설명하시오.
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3교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
어류가 축산물에 비하여 선도저하가 빠른 이유에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
염장 중 어육의 변화에 대하여 설명하시오.
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| 3 |
한천의 정의, 용도 및 자숙공정 중 황산을 첨가하는 목적에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
어류의 냉동 저장 중 물리·화학적 변화와 방지법에 대하여 설명하시오.
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| 5 |
수산 가공 폐수의 특성 및 처리 방법에 대하여 설명하시오.
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| 6 |
부적합 수산물의 처리 기준 및 방법에 대하여 설명하시오.
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4교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
다랑어류의 근육색소에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
어유의 정제공정에 대하여 설명하시오.
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| 3 |
지방이 많은 어류의 산패 촉진 요인과 억제 방안에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
수분활성도가 식품의 변질에 영향을 주는 이유에 대하여 설명하시오.
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| 5 |
어류의 선도유지방법에 대하여 설명하시오.
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| 6 |
수산물을 이용한 고령친화식품의 개발 방향에 대하여 설명하시오.
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