원본 시험지
PDF 다운로드1교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
냉동연육(Surimi)
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| 2 |
케어푸드(Care-food)형 수산가공식품
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온훈법
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| 4 |
전자기장 동결법(Electromagnetic freezing)
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| 5 |
통조림의 탈기 목적
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| 6 |
알긴산의 식품용도
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| 7 |
수산물이력제의 목적
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| 8 |
폴리염화비페닐(Polychlorinated biphenyl, PCB)
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| 9 |
얼음막 처리(Glazing)의 목적
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| 10 |
트리메틸아민(Trimethylamine, TMA)
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| 11 |
사후경직의 원인
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| 12 |
블루푸드(Blue food)의 정의
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| 13 |
갑각류 껍질을 이용한 키틴의 제조공정 1 – 1
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2교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
수산분야에 도입할 수 있는 블록체인(Block chain) 기술에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
연제품의 고기갈이 공정 중 pH 및 온도관리의 중요성에 대하여 설명하시오.
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| 3 |
수산가공폐수의 처리방법에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
「식품등의 표시기준」에 의거한 품질유지기한 및 소비기한의 정의에 대하여 설명하시오.
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| 5 |
어육 통조림 제조 중 가열살균에 의한 어류 뼈의 연화기작과 식품학적 장점에 대하여 설명하시오.
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| 6 |
수산식품 건조에 이용되는 팽화건조법의 특징과 장점에 대하여 설명하시오. 1 – 1
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3교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
「식품위생법」에서 정하고 있는 보고대상 이물의 종류를 쓰고, 수산물 가공 중 발생할 수 있는 이물의 종류와 이물 저감화 방안에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
냉동 게 및 새우의 가공 중 발생하는 흑변의 발생기작과 방지방법에 대하여 설명하시오.
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| 3 |
수산식품의 건조 시 발생하는 화학적 변화에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
카라기난(Carrageenan)의 특성과 제조방법 및 식품 용도에 대하여 설명하시오.
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| 5 |
수산물의 염장방법과 각 방법별 장·단점에 대하여 설명하시오.
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| 6 |
「수산부산물 재활용 촉진에 관한 법률」의 제정 목적과 시행령에 언급된 적용 대상 수산부산물의 종류에 대하여 설명하시오. 1 – 1
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4교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
식품 방사선조사의 목적 및 수산가공품 중 허용식품, 허용기준치에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
어분의 품질에 영향을 미치는 요인에 대하여 설명하시오.
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| 3 |
고등어보일드 통조림의 제조공정에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
최대빙결정생성대가 냉동 수산식품의 품질에 미치는 영향에 대하여 설명하시오.
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| 5 |
냉동수산물의 저장 중 발생하는 대표적인 품질변화에 대하여 설명하시오.
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| 6 |
조미김의 제조공정 및 「수산전통식품의 품질인증 대상품목 및 표준규격」고시에 의한 품질기준에 대하여 설명하시오. 1 – 1
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