원본 시험지
PDF 다운로드1교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
노로바이러스
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| 2 |
중간수분식품
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| 3 |
등온흡습곡선
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| 4 |
P.L. (Product Liability)
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| 5 |
살균, 소독, 멸균
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| 6 |
쿠도아충
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| 7 |
Trimethylamine (TMA)
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| 8 |
알긴산의 특징
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| 9 |
식품의 안정성, 안전성, 건전성
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| 10 |
Clostridium perfringens PA 3679
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| 11 |
연제품 제조 시 중합인산염 사용 이유
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| 12 |
건포류에서 이산화황 사용 이유와 허용 사용량
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| 13 |
식품공전에서 정한 냉동식품·냉장식품의 보존 온도와 냉장온도 측정값
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2교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
훈연 처리에 의한 보존성 향상 원리 및 훈제품의 위생 안전성에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
급속동결과 완만동결에 의한 빙결정 생성과 동결저장조건에 따른 빙결정 성장에 대하여 설명하시오.
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| 3 |
고등어통조림의 살균 후 급속 냉각을 실시하는 이유에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
연제품 탄력에 영향을 미치는 요인을 설명하시오.
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| 5 |
어패류의 주요 냄새 성분에 대하여 설명하시오.
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| 6 |
냉동 고등어 필렛 제품을 생산하고자 할 때 주요 공정과 잠재적 위해요소를 설명하고 위해요소를 제거할 수 있는 방안을 설명하시오.
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3교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
가공원료로서 수산물 특성에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
수산염장품 제조 시 염장 중 육성분의 변화에 대하여 설명하시오.
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| 3 |
식품공전에 근거한 젓갈류의 식품 유형에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
어류의 해동 방법 및 해동 속도가 품질에 미치는 영향에 대하여 설명하시오.
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| 5 |
게, 새우류의 가공 및 저장 중 발생하는 흑변의 원인과 방지 대책을 설명하시오.
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| 6 |
부패와 관련된 미생물 발육에 영향을 미치는 물리적 요인과 화학적 요인을 설명하시오.
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4교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
수산물 이력추적제도의 정의와 기대효과에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
수산냉동식품의 저장 중 지질 산화 억제 방안에 대하여 설명하시오.
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| 3 |
굴 통조림 가공공장을 설립하고자 할 때 공장 입지조건, 원료조달 계획, 주요 가공설비 등을 고려하여 사업 계획서를 작성하시오.
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| 4 |
오징어 젓갈의 제조 공정과 공정 중 발생 가능한 생물학적 위해에 대하여 설명하시오.
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| 5 |
산업적으로 주로 이용되고 있는 수산물 냉장(Chilled Storage)법의 종류와 장단점에 대하여 설명하시오.
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| 6 |
해조류 식이섬유의 정의와 기능성 3가지를 설명하시오.
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