원본 시험지
PDF 다운로드1교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
방사선 조사 식품
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| 2 |
수산물 이력제(Seafood traceability system)
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| 3 |
빙의(Glazing)
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| 4 |
통조림 제품의 D value 및 F value
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| 5 |
소건품(素乾品)
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| 6 |
냉동식품과 냉동품의 차이
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| 7 |
한외여과법
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| 8 |
브라인(Brine)
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| 9 |
초임계 추출(Supercritical extraction)
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| 10 |
트랜스 지방(Trans fat)
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| 11 |
수분활성도(Water activity)
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| 12 |
올레오레진(Oleoresin)
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| 13 |
동결율
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2교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
연제품의 품질을 결정하는 요인 중 탄력 형성에 미치는 요인에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
우리나라 전통수산발효식품인 젓갈류의 소비 촉진을 위한 산업적 활성화 방안에 대하여 설명하시오.
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| 3 |
냉동품의 해동 시에 발생하는 드립(Drip)에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
식품의 살균 종류와 방법에 대하여 설명하시오.
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| 5 |
참치 통조림의 가공 중 발생하는 부산물의 종류를 열거하고, 이들의 유효 이용 방안에 대하여 설명하시오.
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| 6 |
수산가공산업의 입장에서 LMO(Living modified organism)에 대하여 설명하시오.
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3교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
훈제품의 제조 시 훈연공정(Smoking)에 의한 훈연의 효과와 훈연방법의 종류에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
해조류의 주요 다당류인 알긴산(Alginic acid)의 제조공정과 그 용도에 대하여 설명하시오.
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| 3 |
가공식품에 혼입되는 이물질의 종류와 예방법에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
수산식품가공 공정에서 발생하는 폐수처리 방법과 폐기물의 대책에 대하여 설명하시오.
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| 5 |
수산가공기계 중의 하나인 수평형 증기순환식 레토르트(Retort)의 구성 장비에 대하여 설명하시오.
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| 6 |
염장 미역의 기계화 생산 공정을 제시하고, 이때 사용되는 설비와 기능에 대하여 설명하시오.
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4교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
어패류의 선도판정법에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
수산식품의 정미성분(呈味成分)에 대하여 설명하시오.
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| 3 |
수산 염장품의 제조 시 사용되는 염장방법에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
조미 오징어의 제조공정과 여기에 필요한 기계를 제시하고, 용도를 설명하시오.
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| 5 |
키틴과 키토산의 생산 공정과 유효 이용 방안에 대하여 설명하시오.
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| 6 |
연육(Surimi)을 활용하여 튀김어묵을 제조하고자 할 때 튀김어묵의 제조공정과 이의 중요 관리점(Critical control point)인 CCP1 과 CCP2 를 제시하고, 이의 점검방법을 설명하시오.
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