원본 시험지
PDF 다운로드1교시
| 번호 | 문제 내용 |
|---|---|
| 1 |
젓갈과 염장품의 차이점
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| 2 |
수산가공부산물 중 유용성분의 종류와 특성
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| 3 |
식품의 방사선 조사시 방사선의 종류 및 조사선량
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| 4 |
자연한천과 공업한천의 원료조류 및 제조방법의 차이점
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| 5 |
수산물 동결저장 중의 품질변화 및 품질저하 방지법
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| 6 |
특수극한지역의 어패류에서 발견되는 부동단백질과 활용성
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| 7 |
수산식품의 비가열 살균 목적 및 종류
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| 8 |
수산식품내 결합수의 특성
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| 9 |
빙결점 -5℃의 수산물이 -10℃가 되었을 때의 동결율(%)
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| 10 |
HACCP 의 선행요건
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| 11 |
빙장의 장단점
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| 12 |
플랫사우어(flat-sour)
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| 13 |
상업적 살균(commercial sterilization)
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2교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
어패류의 선도 판정법을 관능적, 세균학적, 물리적 및 화학적 측면에서 설명하시오.
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| 2 |
어패류의 자가소화 현상과 자가소화에 영향을 미치는 인자에 대해서 설명하시오. 또한 자가소화를 이용한 식품의 예를 제시하시오.
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| 3 |
마른 김의 자동화 제조방법에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
저산성 수산통조림의 살균시 일반적으로 저온장시간 살균보다는 고온단시간 살균을 실시한다. 그 이유를 D 값(decimal reduction time)과 z 값의 개념을 사용하여 설명하시오.
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| 5 |
최근 원료난이 가중되고 있는 동결 수리미(surimi)의 가공원리 및 품질판정법, 명태 이외의 원료어종에 대하여 설명하시오.
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| 6 |
어육소시지의 가공원리, 가공공정별 설비 및 상온유통 조건에 대하여 설명하시오.
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3교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
식품의 품질요소 및 품질관리활동에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
수산식품의 기호도를 증진시킬 수 있는 훈연법의 종류 및 훈연 요령, 대표적 수산물 훈제품의 가공법에 대하여 설명하시오.
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| 3 |
어패류의 부패 과정을 화학적으로 설명하고, 자가소화와의 차이 및 부패에 영향을 주는 인자를 각각 설명하시오.
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| 4 |
새우를 가공할 때 처리형태별 명칭과 그 의미를 설명하시오.
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| 5 |
패류 통조림 변패현상 중의 하나인 스트루바이트(struvite)의 구성성분, 생성요인 및이의 방지법에 대하여 설명하시오.
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| 6 |
카라기난(carageenan)의 제조방법과 특성에 대하여 설명하시오.
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4교시
| 번호 | 문제 내용 |
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| 1 |
멸치액젓의 품질규격 기준성분 및 맛성분 조성에 대하여 설명하시오.
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| 2 |
동결건조법과 동건법의 건조원리 및 제품의 특성을 설명하시오.
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| 3 |
어류를 어획하여 동결처리시 동결전 취급 부주의로 발생하는 변질의 종류와 방지방법에 대하여 설명하시오.
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| 4 |
훈연처리의 항균과 항산화 원리에 대하여 설명하시오.
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| 5 |
패류에 노로바이러스가 발생하였다. 인간에게 위해한 타입과 특성을 설명하고, 전파과정과 검출법을 설명하시오.
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| 6 |
-20℃로 수송한 다랑어 100kg(수분함량 74.5%)을 -1℃로 옮겨 냉동저장하고자한다. 이 경우 냉동부하와 동결 %를 구하시오. 〔단, -20℃에서 다랑어의 enthalpy 는 10cal/g, -1℃에서 enthalpy 는 75cal/g, 수송다랑어(-20℃, 100Kg 수분함량 74.5%)의 비동결률은 9.7 %이다.〕
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